Pastrami x Corned Beef: Qual é a diferença?

Não confunda suas carnes.

O balcão de delicatessen de uma mercearia abriga uma variedade de carnes curadas processadas em toras e infundidas com sódio. Se isso é apetitoso ou não, é subjetivo, mas para milhões de pessoas, encher-se de frango, peru, carne enlatada e pastrami para sanduíches faz parte da experiência do supermercado tanto quanto lutar com uma roda pegajosa em um carrinho de compras.

Mas esses dois últimos pedidos de delicatessen podem ser um tanto confusos. O pastrami parece semelhante à carne enlatada: ambos são carnes salgadas retiradas de vacas e provavelmente seriam evitados por nutricionistas e cardiologistas. Então, qual é a verdadeira diferença?

Quando se trata de saturar a carne com uma solução de sal e temperos, tanto o pastrami quanto a carne enlatada recebem em grande parte o mesmo tratamento. Eles são salgados com açúcar, cravo e endro, além de conservantes. E ambos vêm de vacas - mas é aí que as semelhanças terminam.

Embora tanto o pastrami quanto a carne enlatada sejam de origem bovina, eles se originam em lugares diferentes. O pastrami é retirado do ombro ou deckle. Também pode ser obtido logo abaixo das costelas. A carne enlatada, por sua vez, é o peito retirado da parte inferior do peito. Às vezes, o pastrami pode ser feito de peito, embora não seja a mesma coisa que carne enlatada. (Mais sobre isso em um momento.)

O pastrami também é mais picante, com adição de pimenta, sementes de mostarda e outros sabores. A carne enlatada é salgada, mas não recebe tratamento especial. Na hora de cozinhar, o pastrami é defumado, enquanto a carne enlatada é grelhada. O resultado líquido são duas carnes de perfil semelhante que acabam com sabores e texturas diferentes graças aos métodos de preparo. Na verdade, alguns usam pastrami como um termo genérico para o processo de defumação e temperos, e até aplicam a mesma técnica ao peru ou ao salmão.

O pastrami tem raízes na Romênia, com imigrantes trazendo-o para os EUA no século XX. (Foi originalmente feito com ganso.) A carne enlatada passou por uma metamorfose semelhante, com os imigrantes irlandeses usando carne de porco até encontrarem carne bovina mais amplamente disponível na América.

E não, a carne enlatada na verdade não contém milho. O termo tem origem no milho como método de conservar carne com sal.

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